Potkriža je jedno od onih jela koja bude osjećaj topline, doma i porodičnih ručkova koji traju cijelo popodne. To je tradicionalno bosansko jelo koje su naše nane i mame pripremale s puno pažnje, jednostavnim sastojcima i neodoljivim mirisima koji ispune cijelu kuću. Spoj domaće pogače natopljene pilećim temeljcem, dinstanog luka i mekanog mesa daje savršen balans okusa — topli, sočni, masni slojevi koji se jednostavno tope u ustima.
Potkriža je rustikalna, skromna i istovremeno bogata — pravi primjer kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti nešto što se pamti. Najbolje se jede uz kiselo mlijeko ili domaći jogurt, a kad se malo odmori i upije sve sokove, postaje još ukusnija.
Sastojci za pogaču:
- Oko 250 ml jogurta
- Brašno (po potrebi, da se dobije mekano tijesto)
- So
- 1 jaje
- 1 prašak za pecivo
Priprema pogače:
- U posudu stavite brašno, prašak za pecivo i so.
- Dodajte jaje i jogurt, pa umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Tijesto razvaljajte i stavite u podmazanu tepsiju.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, dok ne porumeni.
- Kada je gotova, izvadite pogaču i ostavite da se potpuno ohladi — idealno preko noći.
(Ovo je važno jer se sutradan pogača lakše reže i bolje upija temeljac prilikom slaganja potkriže.)
Sastojci za potkrižu:
- 1 cijelo pile
- 4 glavice luka
- 250 g putera
- So i biber po ukusu
Priprema potkriže:
- Pile stavite u šerpu, prelijte vodom i kuhajte oko 10 minuta, zatim tu vodu prospite.
- Naspite novu, posolite i po želji dodajte začine (biber, vegetu, lovorov list). Kuhajte dok se meso potpuno ne skuha i omekša.
- Kada je piletina kuhana, izvadite je iz vode i ostavite da se malo ohladi, zatim pažljivo odvojite meso od kostiju.
- U tavi otopite dio putera i dodajte sitno isjeckan luk. Dinstajte dok ne postane staklast i lagano zlatne boje.
- U dinstani luk dodajte nekoliko kutljača temeljca (vode u kojoj se kuhala piletina) da se sve poveže i dobije bogat, mirisan umak.
Slaganje potkriže:
- Tepsiju premažite puterom ili uljem.
- Na dno složite komade pogače, pa preko njih prelijte nekoliko kutljača vrelog temeljca da se dobro natopi.
- Zatim rasporedite sloj usitnjene piletine, pa preko nje stavite dinstani luk, začinite po ukusu i dodajte malo rastopljenog putera.
- Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke – red pogače, red piletine, red luka i putera.
- Završite slojem pogače i lagano prelijte preostalim temeljcem da sve bude sočno.
- Pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da se jelo prohladi i “povrati” – što duže stoji, to je ukusnije.