Eee, draga moja, pa da ti kažem kako se pravi sogan dolma! Znaš, to je jedno od onih jela koje svi vole, a kad ga spremiš, kuća ti miriše, a svi dolaze da probaju! Iako može da zvuči kao nešto komplikovano, zapravo nije – samo trebaš malo strpljenja i ljubavi, kao što se to i uvek radi s dobrom hranom!
Sastojci:
- 4 veće glavice crnog luka
- 250g mlevenog mesa (možeš pomešati govedinu i svinjetinu, ako voliš)
- 1 šolja pirinča (oko 200g)
- 2 kašičice sušenog začina za supu (ako nemaš, možeš koristiti majčinu dušicu, biber, malo kvasca)
- 1 manja glavica crnog luka (dodatno, za fil)
- 1 jaje
- 2-3 kašičice soli
- 1 kašičica crnog bibera
- 1/2 kašičice aleve paprike
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašičica šećera
- 3-4 paradajza (svežih ili se može staviti i pelat, ako ti je lakše)
- 1 limun
- Voda, po potrebi
Priprema:
- Priprema luka:
Prvo moraš pažljivo da oljuštiš luk. Počni od većih glavica, i to onih koje ćeš koristiti kao “kalupe” za dolmu. Blanširaj ih u ključaloj vodi nekoliko minuta dok ne omekšaju, pa ih pažljivo otvoriš i vadiš unutrašnji deo, ostavljajući spoljašnji sloj. Moraju ti ostati lepe krugove, jer ćemo u njih stavljati fil. - Priprema fila:
Na malo ulja proprži sitno iseckani manji crni luk. Kada omekša, dodaj mleveno meso i proprži ga. Dodaj pirinač, sve začine (so, biber, alevu papriku, sušeni začin), pa dobro promešaj. Nalij malo vode, kuvaj 10-ak minuta dok pirinač ne upije tečnost. Na kraju, dodaj jaje da bi fil bio lep i sočan. - Punjenje luka:
Sad je vreme da puniš luk! Uzmite svaku lukovu ljušturu i stavi po kašiku fila, pa je pažljivo savijaj i oblikuj. Možeš da koristiš i čačkalicu da sve držiš na mestu. Nemoj da pretrpavaš, da se lepo uvije i da ne puca! - Slaži dolmu:
Kada si napunila sve lukove, slaži ih u široku šerpu. Na dno možeš staviti malo paradajza da se ne zalepi, a onda redaj dolme. Pored dolmi možeš dodati još par komada paradajza, da ti jelo bude lepše i sočnije. - Kuvanje:
Preko svega stavi još jedan sloj paradajza, pospi malo soli i šećera (to će dodati slatkoću) i preliješ sve vodom, taman da pokrije dolme. Pokrij šerpu i kuvaj na srednje jakoj vatri oko sat i po. Povremeno proveri da li je potrebno dolivati vodu, da ne izgori. - Završni dodir:
Na kraju, kada se sve lepo skuva, stavi još malo limunovog soka po dolmama, samo da im da svežinu!
I to je to, ljubavi moja! Sogan dolma je spremna, sočna, mirisna, baš kao što treba! Prijatno!